تصفح الكمية:0 الكاتب:جيجي نشر الوقت: 2022-08-31 المنشأ:محرر الموقع
يشتري ألولوز يلعب العديد من الأدوار في الطعام والمشروبات ، بما في ذلك التورم ، الملمس ، نكهة الكراميل ، براوننج ، الاستقرار ، إلخ. كيفية العثور على الأفضل حل نقص السكر في الدم ، يحتاج مطورو المنتجات إلى النظر في الذوق وتوازنه والسمات الصحية للمنتج. لمصنعي المواد الخام ، الخصائص الجسدية والصحية من بدائل السكر المختلفة تحددهم التطبيق في قطاعات المنتجات المختلفة.
D-alulose هو كيتوز ستة كربون يحدث بشكل طبيعي ، Epimer المقابلة للكربون الثالث من D-fructose. إنه سكر نادر موجود بكميات صغيرة في النباتات ، ومن الشائع الحصول على ألولوز منخفض السعرات الحرارية الفركتوز المشتق من نشا الذرة من خلال المعالجة الأنزيمية.
بالمقارنة مع المحليات الطبيعية ذات السعرات الحرارية الصفرية ، فإن Allulose ممتازة بديل السكر في سوق المخابز. مزاياها الرئيسية على النحو التالي:
أكبر ميزة هي أن لديها خصائص ووظائف مماثلة السكروز ، الحلاوة هي 70-80 ٪ من السكروز ، وقد يكون منحنى الحلاوة أقرب إلى السكروز ، دون مرحلة ما بعد ؛
ألولوز هو 70-80 ٪ أحلى من السكروز ، مع 0.4 سعرة حرارية فقط لكل غرام (مقارنة بـ 4 سعرات حرارية لكل جرام من السكروز). الأيض يختلف عن أن السكروز ، لن يزيد من نسبة السكر في الدم أو الأنسولين ، ويمكن أن تمنع امتصاص الجسم من السكر. إنه مناسب لتطوير المنتجات ذات السعرات الحرارية المنخفضة أو منخفضة GI لتلبية احتياجات الحد من السكر ؛
Allulose عبارة عن سكر يقلل من تفاعل Maillard ويوفر دعم الملمس. يوفر تفاعل Maillard اللون واللمعان للمنتج ، وفي الوقت نفسه ، يمكن أن يولد مواد ذات تأثير عالي مضادات الأكسدة ، والتي يمكن أن تقلل من فقدان التأكسد أثناء معالجة الغذاء وتخزينها ؛ نَسِيج يمكن أن يحسن الدعم أيضًا جودة الكيك. هذا يجعلها بديلاً ممتازًا عن السكروز في تطبيقات الخبز. هذا الجانب هو شيء السكر الآخر لا يمكن أن تحقق الكحول.
هيكل وخصائص ألولوز مستقرة للغاية ولديها قوي القصص الكيميائية. يمكنه أيضًا الحفاظ على حالته الأصلية تحت الحمضية أو الظروف القلوية ، واستقرارها أعلى من السكروز.
العلاج الأنزيمي لألولوز منخفض السعرات الحرارية من نشا الذرة المشتق الفركتوز شائع ، مما أعطاها تسمية "التحلية الطبيعية ". على عكس محليات كحول السكر مثل الإريثريتول ، تعاني من الإسهال من الإسهال. ال تم الاعتراف بسلامة Allulose من قبل العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك الولايات المتحدة واليابان وكندا وكوريا الجنوبية وأستراليا وما إلى ذلك عززت الموافقة على اللوائح شعبيتها في السوق العالمية.
ومع ذلك ، إذا تم استخدام المادة الخام بمفردها ، فيجب أن تكون العملية تعديل ، بما في ذلك وقت التخمير ، وكمية بديل السكر ، وما إلى ذلك ، بالنظر إلى التكلفة الإجمالية للمنتج ، لا يزال يتعين تركيبه مع بديل السكر الآخر المواد الخام. مع انخفاض تكلفة تقنية إعداد الإنزيم ، من المتوقع أن تدخل المواد الخام في أ نقطة نمو السوق الجديدة.
في الختام ، لم تسبب الإدارة طويلة الأجل لـ D-alulose أي ضرر الآثار في الكلاب. D-alulose ، الذي يُطلق عليه أيضًا باسم D-Psicose ، هو سكر نادر ، وهو نادرا ما يوجد أحادي السكاريد في الطبيعة.
أفضل ألولوز خالية من الغلوتين. يجب أن يكون Allulose آمنًا للمرضى الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية وغيرها من الاضطرابات المتعلقة بالغلوتين.
التحلية السائلة allulos بديل للمشروبات المحلية والحبوب والحلويات. أيضا تحلية كيتو مع الكربوهيدرات الصافية 0G. بديل 1 1/3 كوب ألولوز لمدة 1 كوب السكر المكرر.
كانت مكونات التحلية في Yanggebiotech شائعة في كثير بلدان.
نود أن نشارك بعضها الشعبي هنا:
ستيفيا[1]
مسحوق العسل[2]
الإريثريتول[3]
في عام 2019 ، أعلنت إدارة الأغذية والعقاقير الأمريكية أنه سيتم استبعاد ألولوز من ملصقات "السكريات المضافة " و "السكريات الكلية " ، مما يعني أنه لم يعد تكون ضرورية لحساب المبلغ المضافة في هاتين الفئتين في المستقبل. هذا اللائحة تمهد الطريق للتطبيق الموسع لألولوز في الطعام باعتباره "تحلية منخفضة السعرات الحرارية ". بدأت العديد من شركات المكونات لزيادة إنتاج ألولوز. في نفس الوقت ، الطعام الجديد والمشروبات كما بدأ استخدام المنتجات في السوق الأمريكية على نطاق واسع من Allulose.
تصبح ألولوز بالجملة واحدة من أكثر المحليات الطبيعية شعبية في أضاف سوق أمريكا الشمالية ، والعديد من شركات تصنيع الأغذية والمشروبات هذا مكون في تركيباتها. في أمريكا الشمالية ، عدد المنتجات الجديدة احتوت على ألولوز ثلاث مرات في عام 2020 مقارنة بعام 2019. وفقا لبيانات السوق من FutureMarket Insights ، سيصل سوق Allulose العالمي إلى 450 مليون دولار أمريكي في عام 2030 ، مع معدل نمو سنوي مركب قدره 9.1 ٪. يستخدم بشكل رئيسي في منتجات مثل الحليب المعدل ، Fermentelk النكهة ، الكعك ، مشروبات الشاي ، و هلام.
أضف هذا المكون ذو العلامات التجارية إلى منتجك النهائي. بريد إلكتروني: info@yanggebiotech.com
المراجع: https: //en.wikipedia.org/wiki/psicose
https://www.medicalnewstoday.com/articles/326198
https://www.healthline.com/nutrition/allulose#toc_title_hdr_2
