ما هو كعكة المخملية الحمراء

ما هو كعكة المخملية الحمراء؟

Red Velvet Cake هي حلوى مبهجة معروفة بلونها الأحمر النابض بالحياة ونكهة الكاكاو الدقيقة والملمس المخملي. ولكن ما الذي يجعلها حمراء ، وكيف أصبحت هذه الحلوى رمزًا في عالم الخبز؟ دعنا نتعمق في التفاصيل.

من ستاربكس الكعك إلى Oreos ، يبدو أن Red Velvet في كل مكان. منذ حوالي عامين ونصف ، لاحظنا زيادة هائلة في عدد العملاء الذين يستفسرون عن تمديد مفهوم Red Velvet إلى مجالات جديدة. كانت الكعك امتدادًا أكثر وضوحًا للمخمل الأحمر ، لكن ملفات تعريف الارتباط ومشروبات القهوة توضح اتساع نطاق النداء للفكرة. الأحمر ، بعد كل شيء ، هو لون يطلب الانتباه. الناشئة في المشهد في الآونة الأخيرة هي المنتجات الغذائية المستوحاة من المعكرون ، والكثير منها انجذب نحو الظلال الحمراء في البداية.

خيارات الألوان الطبيعية

قد يتذكر البعض أن الأنثوسيانين كانت مصدر اللون "الأصلي" في المخمل الأحمر. لسوء الحظ ، ليسوا حلاً جيدًا جدًا اليوم. في درجة الحموضة المحايدة ، الأنثوسيانين أكثر أرجوانية من الأحمر. للأسف ، من المحتمل أن تكون الوصفات الأصلية ربما لم تكن كلها حمراء. اليوم ، يتوقع المستهلكون المزيد.

الشركة المصنعة مسحوق البنجر هو خيار آخر ، ولكن ليس بدون مجموعة التحديات الخاصة به. البنجر هو ظل جيد جدًا من اللون الأحمر عند مستوى الرقم الهيدروجيني بين 5-7 ، وهذا نموذجي للسلع المخبوزة. ومع ذلك ، بسبب رد فعل Maillard ، فإن البنجر لديه ميل إلى اللون البني.

أحد الخيارات الرائعة هو استخدام شكل مستقر من البنجر مثل Yanggebiotech عالي الاستقرار عصير الخضار. سوف يصمد هذا اللون بشكل جيد لخطوة الحرارة في هذه العملية وينتج ظلًا لطيفًا.

بعض المراقب

يمكن أن يكون لدى البنجر في بعض الأحيان مسحة Bluer أكثر مما هو مطلوب للسلع المختلطة المخملية الحمراء. في هذه الحالة ، من السهل إلى حد ما إضافة مكون أصفر مثل كُركُم أو بيتا كاروتين لضبط الظل حسب الحاجة.

كما ذكرنا سابقًا ، يكون معدل الاستخدام في تطبيق Red Velvet مرتفعًا جدًا. هذا يتفاقم عندما نستخدم الألوان الطبيعية. لهذا السبب ، نحتاج إلى التأكد من عدم وجود نكهة خارج الملاحظات في الصيغة بسبب ارتفاع معدل الاستخدام.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تصبح رقائق ملفات تعريف الارتباط أكثر كثافة مع إضافة مستويات عالية من البنجر. هذا ليس سوى تحد عندما تكون معدلات الاستخدام أعلى بكثير من المعتاد.

ما هي نكهة كعكة المخملية الحمراء؟

كعكة المخملية الحمراء طعمها مثل الكاكاو المعتدل للغاية مع حافة تورتة قليلا. صقيع الجبن الكريمي هو أكثر نكهة الأمام.

كيف تجعل كعكة المخملية الحمراء؟

Red Velvet Cake عبارة عن حلوى كلاسيكية تجمع بين المكونات الفريدة لإنشاء نكهتها ولونها وملمسها المميزة. دعونا نستكشف المكونات الرئيسية المستخدمة في صنع كعكة مخملية حمراء:

1. الدقيق متعدد الأغراض: الدقيق متعدد الأغراض بمثابة المكون الأساسي للكعكة. يوفر الهيكل والملمس للكعكة.

2. الزبدة غير المملحة: الزبدة تضيف الثراء والرطوبة إلى الكعكة. غالبًا ما يكون مدينًا بالسكر لإنشاء نسيج خفيف ورقيق.

3. السكر المحبب: السكر يحلق الكعكة ويلعب دورًا في نسيجه. عادةً ما يتم خلطها مع الزبدة لإنشاء تناسق دسم.

4. البيض: البيض يعمل كعامل ملزم ، إضافة الرطوبة والبنية على الكعكة. كما أنها تساهم في حنان الكعكة.

5. مسحوق الكاكاو: تحتوي كعكة المخملية الحمراء على كمية صغيرة من مسحوق الكاكاو ، مما يمنحه نكهة شوكولاتة خفيفة دون أن تكون شوكولاتة مفرطة.

6. تلوين الطعام الأحمر: هذا هو المكون المسؤول عن اللون الأحمر الأيقوني للكيك. يضاف تلوين الطعام الأحمر إلى الخليط لتحقيق اللون النابض بالحياة. تم استخدام البنجر في الأصل للون الأحمر في الإصدارات المبكرة من هذه الكعكة.

7. اللبن: يضيف اللبن نكهة منعشة ويساعد على إنشاء فتات طرية في الكعكة. كما يتفاعل مع صودا الخبز لتخطي الكعكة.

8. الخل: يتفاعل كمية صغيرة من الخل ، عادةً خلاء أبيض أو خل التفاح مع صودا الخبز لتعزيز صعود الكعكة وملمسها.

9. مستخلص الفانيليا: يستخدم مستخلص الفانيليا لتعزيز النكهة الكلية للكعكة ، مما يضيف حلاوة خفية وعطرية.

10. صودا الخبز: صودا الخبز هي العامل الخفيف الذي يساعد على ارتفاع الكعكة. يتفاعل مع الحمض (اللبن والخل) لإنشاء نسيج خفيف ومتجدد الهواء.

11. الملح: يعزز قليل من الملح النكهات الموجودة في الكعكة ، ويحدد موازنة الحلاوة وتعزيز نكهات الكاكاو والفانيليا.

12. صقيع الجبن الكريمي: كعكة المخملية الحمراء تقليديًا من الصقيع الكريمي ، الملموس ، والجبن القشري قليلاً. هذا الصقيع يكمل حلاوة الكعكة الخفية ويضيف نسيجًا غنيًا مخمليًا.

في حين أن هذه هي المكونات الأساسية لكعكة المخملية الحمراء الكلاسيكية ، إلا أن الاختلافات قد تتضمن مكونات إضافية مثل الكريما الحامضة أو الزبادي لتعزيز الرطوبة ، أو حتى نكهات مختلفة مثل مستخلص اللوز من أجل تطور فريد. مزيج من هذه المكونات يؤدي إلى الذوق والمظهر المميز الذي تشتهر به كعكة المخملية الحمراء.

مراجع:

https://preppykitchen.com/best-red-vel-cake/

https://www.bhg.com/what-is-felvet-cake-7724641

https://www.tasteofhome.com/article/what-is-ded-vel-cake/

https://www.delish.com/coking/A38320158/WHAT-IS-DED-VELVET-CAKE/

https://www.quora.com/what-gives-ded-vet-cake-its-distinctive-flavor

https://sallysbakingaddiction.com/red-vel-layer-cake-with-cream-cheese-frosting/

https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-essentals/what-is-ded-vel-cake